枸杞菜又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即药用植物枸杞的嫩梢、嫩叶。枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，最适于与灵芝搭配服用。在卫生部公布的6种药食两用的名单中，名列榜首。作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，与灵芝搭配可防止百病。
枸杞子味甘甜，性滋补，具补肾、润肺、生精、益气、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风明目、抗衰老之功能。现代药理实验证明，长期服用枸杞子可增强人体免疫力，并且抑制癌细胞生长及明显的增血功能。李时珍《本草纲目》将枸杞列为本经上品，专述：“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。
枸杞叶是枸杞的叶子；枸杞芽是未结果的枸杞枝上的嫩芽，都可做菜。它们还可制成茶，叫枸杞叶茶和枸杞芽茶。枸杞芽茶要比枸杞叶茶在价格上贵一些。枸杞和枸杞叶（芽）茶具有一定的保健功能。
枸杞头采集
野生枸杞多长于村头、田埂、沟渠旁，每年春暖花开时节，枸杞头最嫩，口感最佳，为采集最佳时节。夏、秋可采集嫩叶、嫩芽食用。因枸杞头，只在春季萌芽，不是四季可得之物，所以特别珍贵。明徐光启《农*全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜，作为栽培食用最多的是华南地区的广东、台湾和广西等地。随着人们生活水平的不断提高，在北方菜市场和餐桌上日渐增多。
药用价值
能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。
传统验方1、用於阴虚发热，消渴口乾。可单用枸杞菜煎汤代茶饮。.用于肝热而血虚所致的目赤涩痛、目生翳膜，或肝肾阴虚所致之目昏或夜盲。前者，宜与车前叶煮食；後者，宜与猪肝、枸杞子、覆盆子配伍。
.用於肾阴虚、虚火上炎所致腰膝痠痛无力、劳伤。枸杞菜50克，羊肾一对切片，米60克，葱白十馀根，共煮粥加油盐调味服。
4.用於糖尿病。枸杞菜60克，煎浓汁，当茶饮。
5.用於急性结膜炎。枸杞菜60克，鸡蛋一个，煮汤，加油盐调味服，每天一次。
6.用於鼻窦炎。枸杞根(地骨皮)60克，甘草10克，水煎代茶饮，连服一个月。
7.用於风火牙痛。枸杞根(地骨皮)60克，水煎服。
8.用於偏头痛。枸杞根(地骨皮)60克，鸡、鸭蛋各一个，水煎服，吃蛋喝汤。
9.用於白带。枸杞根(地骨皮)60克，瘦猪肉60克，煮汤加油盐调味，吃肉喝汤。
10.用於痔疮肿痛。枸杞茎叶适量，煎汤熏洗。
营养价值枸杞头含有维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，其味苦性寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可凉拌、煲汤、做馅、炒肉吃。每年春暖花开时节，枸杞头最嫩，口感最佳。因为枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。
清炒枸杞头
枸杞头00克、枸杞10颗。枸杞用水泡软，枸杞头去掉硬根,将枸杞头切成段；锅中放油，油热后，倒入枸杞头和枸杞；加入适量的盐即可。枸杞头鸭蛋汤
新鲜枸杞头50克，鸭蛋个，精盐、味精、麻油、植物油各适量。先将新鲜枸杞头拣杂，洗净，沥水后切成段。将鸭蛋磕入碗中，用竹筷搅打成鸭蛋泥糊，待用。锅置火上，加植物油烧至六成热，加足量清水，大火煮沸，投入枸杞头段，不断翻动。待枸杞头煮至泛绿色时，徐徐调入鸭蛋泥糊，煮至沸，加精盐、味精，拌匀，淋入麻油即成。佐餐或当菜，随意服食。
生煸枸杞头
枸杞头00克，竹笋，猪肉盐，白糖，料酒，干淀粉各适量。将枸杞头去杂叶洗净，沥干水;竹笋去壳洗净，入淡盐水中煮熟切成细丝;猪肉切成细丝，放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟;炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出;另起油锅，热到八成时，入笋丝、枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖，加入肉丝炒匀即可。
上汤枸杞叶
枸杞叶一捆，松花蛋一个，熟咸鸭蛋一个，枸杞适量，姜、蒜适量。枸杞叶摘下洗净；热油香姜片和蒜；倒入切成橘子瓣状的熟鸭蛋，松花蛋，煸炒出泡沫；倒入枸杞叶翻炒几下；倒入开水和枸杞子；水再一次烧开，关火，倒入盐。
枸杞叶粥
枸杞叶90克，糯米克，白砂糖克。鲜枸杞叶洗净后加00毫升水，煮至00毫升时取出枸杞叶；加入糯米，白糖和水煮成稀粥。
杞叶羊腰汤
羊腰00克，枸杞叶克，料酒10克，精盐克，味精克，醋4克，鲜清汤克，香油10克，葱，姜汁15克。将羊腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊，切成片；勺内加水烧开放入克醋，下入腰片焯透捞出；勺内加入鲜清汤，下入腰片、料酒、精盐、葱、姜汁、醋烧开，撇净浮沫，烧至腰片熟透；下入洗好的枸杞叶炖熟，加味精，盛入汤碗内，淋入香油即成。
食用注意
服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品。