春天我们吃野菜，吃新叶，还吃美美的鲜花。一方水土养一方人，在吃花这件事上，南北方十分不同，也极具地域性格。
北方吃花——吃的“淳朴”
对北方人来说，三月的花食就是榆钱和槐花。
1.榆钱
榆钱因形同古代钱币而得名。因严格来说，榆钱是榆树的种子，只外形看起来像花。每年3至6月是榆树的花果期。口味甘甜爽口，有着清心健脾、清热安神的功效。榆树多分布在中国东北、华北、西北及西南各省区，朝鲜、前苏联、蒙古也有分布。
凉拌榆钱，榆钱多次过水清洗后，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用；或撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后可食用。榆钱粥，将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱。经典的吃法是裹上面粉，放入蒸笼上蒸至五到十分钟，榆钱饭就好了，葱爆榆钱饭又是另一种吃饭，葱花炝锅后，加几勺豆豉酱爆香，把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒。东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。在豫北乃至整个华北地区，榆钱时常被混进小麦面粉，做成馒头食用。
2.槐花
五槐花又名洋槐花，是北方常吃的花，一般在每年阳历的4~5月份开花。槐树主要分布在*河流域，甘肃、山西、陕西、河北、山东等地区多有栽培。从营养成分来看，洋槐花含有维生素E、B族维生素等维生素，铁、硒、钙、镁等矿物元素以及大量*酮类物质。
其味道香醇，口感鲜甜，可蒸、炒、当馅，常见做法有槐花炒鸡蛋、槐花饺子等。槐花含苞待放时最好吃。槐花麦饭就是将槐花择好，洗净沥干后撒上面粉，用手搅拌均匀，上锅蒸熟。焯好的槐花冰在冰箱里，能吃好久。
3.萱草
又叫*花菜，金针菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、*花菜）之一，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。*花菜在我国种植面积非常广，从东北、华北到长江流域，以及华南很多地方都有栽种。
萱草被称为中国人的“母亲花”，据说它具有解忧愁的作用，所以往往送给劳累的母亲。科学家从萱草中分离出*酮类物质，对抑郁症有一定疗效，可起到安眠镇静的效果——“杜康能散闷，萱草解忘忧”，白居易诚不欺我。
*花菜要趁花开之前采摘花蕾。新鲜花蕾不易保存，所以多加工成干品。新鲜的萱草是有*的，花苞经蒸晒处理之后，才变成可食的“*花菜”。
凉拌*花菜，拌面就粥，*花菜炒鸡蛋，*花菜豆腐汤，在天津，特定的节气要吃捞面，接风要吃捞面，甚至是寿喜席也要吃捞面。而这碗捞面，一定要拌上“四凉四热”的卤子。细细长长的*花菜，就是这四凉之一。除了捞面，天津人大年三十晚上的素饺子里，也多以*花菜入馅。
4.韭菜花
北方人所说的韭菜花，是指韭苔顶部花苞开出的白色花簇，也叫韭花。而广东人叫的“韭菜花”，其实就是韭苔（也叫韭白），即韭菜长出的嫩茎，8月开始大量上市。
北方吃韭菜花爱碾碎腌酱，大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火锅的蘸料。因为含盐量较高，吃的时候加一点点，有点味就行了。八月末九月初的韭菜花，最适合腌了。韭菜花的最佳采摘期，要选在其欲开未开时。这一吃法，东北、北京都比较常见。
只有韭菜花可吃的东北银，实名羡慕云南大佬。
5.牡丹
春来谁作韶华主，总领群芳是牡丹。牡丹，又名“洛阳花”，人们常认为，洛阳的牡丹开得最好。甘肃临洮也是一座不输江南的牡丹之乡。牡丹是山东省的省花，是因为菏泽牡丹是非常知名的，菏泽有“花乡水邑”“中国牡丹之乡”的美称。
牡丹从南到北的自然开花时间能从3月底（云南省武定县）开至6月份（黑龙江省尚志市）。
牡丹的吃法，是做成牡丹花饼。新鲜的牡丹花瓣，和红豆、红枣等食材入馅，做成甜甜的素饼，正是一代女皇的首创。
南方吃花——吃的精巧
吃花是南方人的拿手好戏。
1.春天都吃哪些花
在南方，煎、炸、蒸、煮、腌，不同的方法对应不同的花。香味平和的桃花、樱花等可蒸煮，制成花茶，或是泡酒，如桃花酿、梅花酿、樱花酿、桂花酿、玫瑰酿，不同地区就有不同的酒。它们也是各种小吃和糕点常用的配料，还经常配在白米粥中，给白粥配上一点花色，好看又好吃。
煎炸适合花瓣丰厚的大花，如白玉兰等，其他季节的花，如南瓜花等又有自己的吃法。
春日的广州，满城都是木棉花。木棉花有清热、利湿、解*的功效，对慢性胃炎、胃溃疡、泄泻、痢疾等有显著疗效。
广州的春天，少不了一碗木棉花汤。木棉花汤、木棉薏米排骨汤、木棉鲫鱼汤、木棉茯苓老鸭汤……堪称广州回南天的“克星”。木棉花汤喝起来是一股清新的甘甜，一点也不腻人。广东的“五花茶”是由金银花、木棉花、葛花、菊花、槐花等煮制而成。
在云南，人们收集木棉花后取出花丝食用，开水煮5-10分钟便进行冲洗，然后与韭菜、西红柿、豆鼓炒吃。
小提醒：街边掉落的木棉花不要捡，容易有杂质和虫卵，且尚未晒干的木棉花瓣，易含有生物*素。
百合花微苦，中医看来，苦味的东西入心经，有泄降心火的作用，去心火则神自安，故而百合花对于情绪烦躁、心神不宁、改善睡眠等，都有很好的效果。百合花还可以起到润肺止咳的作用，补中益气，对脾胃也很好。
2.其他季节的吃花法
荷花，花期六至九月。《本草纲目》中记载，荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。吃法有荷花鱼肚、炸荷花（新鲜完整的荷花瓣清洗干净，挂上一层薄薄的鸡蛋糊糊，放到油锅里炸熟）、香酥荷花、荷花粥、荷花糕等。
南瓜花各地都很多见，夏季南瓜开花的时节，很多地方的市场上都能买到新鲜南瓜花。南瓜花的吃法很多，裹面糊油炸、煲汤都可以。南瓜花因为花蕾中空，油炸时受热均匀，因此松脆可口。广西贺州的客家人，将南瓜花梗，和猪肉、虾仁、瑶柱等食材一起搅拌成酿心，酿入去掉花蕊的南瓜花囊内，封口煮熟。
姜花又名野姜花，花期主要集中在6-10月。顺德人爱吃姜花，姜花手撕鸡、姜花汁墨鱼丸、姜花金丝球……
桂花。仲秋八月，江南满城都是桂花香。江南人将新鲜的桂花晒干，做成桂花糕、桂花饮、桂花酿等。桂花有散寒破结、化痰生津的功效。
菊花。早在《神农本草经》中就有“菊花轻身耐老”的记载。据现代研究分析，菊花中主要含有腺甙、氨基酸、胆碱、*酮类和微量元素等成分。菊花入馔主要有养肝肾、利头目、抗早衰、悦颜色等功效，且滋味鲜甜，气味清香。浙江杭州盛产白菊，这里常见的吃法就是当茶饮，杭白菊是个中佳品。据传至今仍流行江浙一带的“菊花火锅”，就是慈禧太后首创的。杭州的“菊花火锅”里放入鸡汤煮沸，然后放入切得很薄的肉片或鱼片，盖上盖捂5分钟，而后抓一把鲜野菊花放进锅里，盖上盖再捂5分钟即成。
最后再说一下吃花大佬云南，有人说，中国人吃花分两种，一种是云南人，另外是其他。在云南，玫瑰花、棠梨花、茉莉花、石榴花、金雀花、苦刺花、芭蕉花、山茶花、大白花、核桃花、蜜蒙花、海棠花、黑车矢菊、木棉花、百合花……据记载，云南可以吃的鲜花有余种之多。鲜花的吃法如同吃蔬菜一般，用油盐炒着吃，炖着、蒸着、糟着、腌着吃。