专注分享地方农特产美食
世界为村，不分界邦
汤，是中华饮食文化中的一个重要组成部分，汤文化传承了中华饮食的精髓，折射出中华民族的智慧和创造力。
在我国汤文化的历史积淀中,每个地方都有独具特色的汤。如江西的瓦罐煨汤、四川的酸辣汤、山东的羊肉汤、河南的胡辣汤等；另外，也有地方以汤设席——沈阳酸菜白肉火锅宴、洛阳水席、安徽绩溪一品锅等。
汤饭里，没有饭
远在祖国边境的新疆，有一种特色美食——汤饭，是新疆人的家常饭，味道非常鲜美。
汤饭，汤饭，你真以为是汤泡饭？在新疆，你走进任意一家餐馆点上一碗汤饭，老板会给你端上一碗热气腾腾的汤面，里边没有饭。所谓的“饭”就是揉得光滑、醒得彻底的面片，煮而不烂，入口软滑。
在新疆，羊肉无处不在，无羊不成宴，新疆汤饭肯定也少不了新疆的羊肉。可羊肉虽鲜，却不是汤饭的灵魂所在。
香喷喷的汤饭红亮诱人，是因为汤里加了番茄酱，用的是新疆本地产的番茄——那才是新疆汤饭的灵魂——汤汁浓稠，酸中带甜，让人吃了开胃。汤饭，既当饭，又当汤，吃了面片后把汤全部喝光，令人浑身发热，回味无穷，从嘴里柔软到了心里。
讲到新疆番茄，它的知名度不亚于新疆无花果。新疆是世界上最适合种植番茄的地区之一，与美国加州、地中海地区并列成为世界三大番茄产区。同时，新疆的番茄比较容易储藏和运输，而且汁水少，更适合加工成番茄酱。番茄酱出口是新疆番茄生产的一大特色，出口欧美、东南亚等多个国家。
新疆人在汤食中加入当地特产的番茄，番茄酸、羊肉鲜——使得汤饭的鲜美淋漓尽致。可是他们没有想到，自己当地的另一个特产无花果因鲜果不易储藏和运输，便用来制作果干便于运销，成为人们钟爱的零食无花果干，会被擅长做汤的广东人常用来制作汤食。
广东汤，不只是老火汤
尽管全国各地都有凸显地方特色的汤，但是广东汤最为丰盛，形成独树一帜的汤文化。
讲到广东汤，几乎国人皆知广东的“老火汤”——在没有特指的情况下，广东汤就是指老火汤。可是，按汤的制作方法,广东汤可分为三大类:一滚，二炖，三老火。
滚汤，类似北方的“打汤”，是一种简单、快速的做汤方法。
在生活条件不好的年代，广东人的餐桌也少不了一道汤，蔬菜或瓜果配以实惠、快熟的（半）荤食材，三滚两滚即可成汤，例如紫菜蛋花汤、丝瓜瘦肉汤、枸杞叶猪肝汤、车螺芥菜汤等。即使在现今快节奏的生活中，滚汤依然是广东人常用做汤的方法。
炖汤,被誉为汤中贵族，器皿讲究、制作耗时。
炖汤需要专门的、具有双重盖的炖盅，材质通常有紫砂和白瓷两种,其中紫砂更好。炖汤时将所有材料加入炖盅，放进大锅或蒸笼里隔水炖五六个小时。一盅好的炖汤，水是水，渣是渣，汤清得像开水，但味道鲜美中还带着清甜。
老火汤,是广东汤的主角,也是广东人标志性的饮食文化。
老火汤是煲制时间长、火候足、味鲜美的汤食，用瓦煲慢火煲煮——水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢煲制三五个小时而成。也正因煲制时间长，老火汤经常被粤语地区以外的人质疑嘌呤过高，引发许多争议。可依然抵挡不住广东人对老火汤的钟情！
对于一个离乡背井的广东人，外乡的食物纵然再丰盛,却抵不过家里的一煲老火汤，让他们念念不忘。
每一位广东的妈妈，把所有的温情和爱都倾注在一锅老火汤里，靠着一门煲汤的好手艺把家照顾好。因此，广东老一辈会有这样的观念：广东女人可以不会做菜、带孩子、赚钱，但一定要“识得煲汤”，否则男人容易变心。而如果一个男人在外沾花惹草不回家，通常是这样的说辞：他不回家喝汤了。
无花果，在广东煲“万物”
中国饮食文化的一个特色就是药食同源，古代人养生将食物当作药物形成了食疗这门学问；而广东的汤文化就渗透着中国饮食文化“食医合一”这一理论。
广东地处南方，按照中医五行归属，南方炎热，与“火”温热、炎上的特性相似，故南方属火，发病以火热、暑热为多见。另外，广东又是地处亚热带/热带的沿海地区，气候温暖而潮湿，因而广东人湿热、湿火等现象较为常见。所以，我们常会听到广东人说“上火”，他们除了喝凉茶降火，还喝汤降火。
无花果干味道甘美，药食两用，有理气祛痰，清热生津，健脾开胃，解*消肿，止泻通乳等功效。在《本草纲目》中有记载，描述其为“甘，平，无*；治五痔，咽喉痛”；《全国中草药汇编》提到无花果“润肺止咳，清热润肠，用于咳喘，咽喉肿痛，便秘，痔疮”。因此，广东汤里少不了无花果干这个材料。
广东人在煲汤材料的选择上五花八门，只要进入到了汤里，广东人都能甘之如饴，而广东人真的能用无花果干煲“万物”！
纵然很多人不忍心吃鸽子、兔子，但是畜禽鱼类煲汤在广东是常规操作，并且发挥得淋漓尽致！仅是无花果干鸡汤，鸡就可以分别选用母鸡、乌鸡、土鸡等，甚至单独用某个部分，例如鸡爪、鸡腿、鸡胸肉、鸡骨架等，不管什么鸡或部位，都是一个“鲜”字概之。
地上走的逃不出广东人的汤煲，天上飞的也是如此。烤乳鸽是广东人的至爱，但是乳鸽汤里的鸽子肉可以不吃完，可汤必定会喝光，因为汤汁淡*清甜，富有营养价值。
鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、生鱼、*鱼、墨鱼……这些水里游的，终究还是继续在广东人的汤煲里“游”着。
在广东，哺乳期的母亲经常喝鱼汤，因为鱼汤有催乳一说，但这个说辞有被“辟谣”：所谓的催乳只是因为喝鱼汤补充了人体水分，以及鱼汤呈现乳汁一样的乳白色，人们觉得“以汁补汁”？不过，加入无花果干的鱼汤确实有催乳效果，因为无花果有通乳作用。
在众多畜禽鱼类中，估计就瘦肉的成本最低了，所以广东人会经常煲无花果瘦肉汤。材料简单实惠，还特别适合脾胃虚弱、消化不良、肝胆积热的人饮用。
如果你听到“兔兔这么可爱，你怎么可以吃兔兔”想翻白眼，倒不如送上一些特殊材料的广东汤给她们，直接让她们见识广东人的无畏。
蝎子有*？听到就毛骨悚然？可广东阿姆听到蝎子会异常兴奋，因为在她们眼里，无花果蝎子汤大补，达到以*攻*的目的，能增强免疫力。
除此之外，蜈蚣、水蛇、鳄鱼这些奇葩材料广东人也没少用。鳄鱼虽凶残，但有化痰止咳、清热解*功效，和无花果干的功效相近，一起煲汤特别切合“食医合一”的理念。
中国许多地方的人不吃动物内脏，但在广东有“以形补形，以脏补脏”的说法，认为动物内脏用来煲汤特别滋补。
古医书说：“猪肚，为补脾胃之要品。”无花果猪肚汤，气味醇和，既能健肠胃，又能祛秋燥；既滋阴，又补益。
猪肺有补肺脏之功，《本草纲目》说它能“疗肺虚咳嗽、嗽血”。无花果猪肺汤，补肺润肺，清热解*，可增强体质。
除了猪内脏，鸡、牛、羊的内脏都可以煲无花果干，别人觉得腥膻味很重的内脏，到了广东人的汤煲，都能处理得没有腥膻味，汤特别回甘清甜，是秋冬季节的滋补靓汤。
讲到这里，你是不是觉得：海陆空的动物只要不违法，广东人就能用来煲无花果干！
那你就大意了……广东人还能在此基础上加入水果，虽然无花果干本身就是水果——或许这可以理解为这是广东人“精益求精”？
比如无花果雪梨瘦肉汤、无花果海底椰瘦肉汤，它们算是无花果瘦肉汤的升级版，加入其他的水果后，汤更鲜甜，且滋阴润肺。同理，只要不觉得黑暗，不管是鸡鸭还是牛羊，除了无花果干，可以加其他的水果一起煲汤。
如果在广东喝汤，看到汤里有玉米、胡萝卜、霸王花、木棉花什么的，即使内心有多惊讶都要故作淡定，毕竟广东人连“厨余垃圾”西瓜皮都没有放过！
无花果干，一个新疆的特产零食，没有被当地人在汤中“宠幸”，但幸好遇到广东人这一伯乐，在中华饮食文化中发扬光大，用来煲“万物”。
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文\村花
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