“春洲生荻芽，春岸飞杨花。”
三月，除了可以欣赏满眼春色，大自然也给我们提供了不少美味。
春菜赛过肉
和大家
一起来吃春日的野菜
春天万物复苏，花草先知。中国人吃饭讲究时令，因此，春天的限定野菜成了比肉还矜贵的美味。因为春天的野菜是真的又水嫩又鲜甜啊啊啊！民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。
所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。
春吃芽菜，疏肝理气中医养生，讲究“天人合一”，应顺应四时阴阳，因此，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。
春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。
这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！
不仅如此，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
这5种芽，千万别错过春季，各种芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩，但*豆芽、绿豆芽、香椿芽…不同种芽类功效也不同，怎么吃更好呢？
绿豆芽：滋阴补肾绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解*，还可滋阴补肾、调和五脏。
与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。
在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
★选豆芽，一闻二看三掐
买豆芽时，应尽量去大型超市买，且要注意：一闻，二看，三掐。
闻：豆芽应有清新的豆香味，自然清甜；如有刺鼻味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。
看：尽量不要选无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽可能使用了植物生长调节剂。
掐：用手掐一掐，看豆芽有无水分，自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足。
虾米炒绿豆芽
材料：绿豆芽克、虾米、姜丝、油、盐、醋适量
做法：开旺火，冷锅下油，加入姜丝、虾米煸炒一会，再加入择好的绿豆芽，快速翻炒，加入少许的醋炒制熟透，加盐调味即可。
豌豆芽：降压清肠豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。
同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。
在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。
上汤豌豆苗
原料：豌豆苗、皮蛋（切丁）、草菇（对半切开）、葱姜蒜、油烟适量
做法：炒锅添少许油，蒜瓣用中火煸成金*加入火腿、爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开后加入豌豆苗，煮熟调味即可。
香椿芽：健胃美容中医认为，香椿能清热解*，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。
因为香椿芽一股邪味，得靠水焯才能去除，故而烹调方式以水焯后凉拌为主。
★香椿芽，一次别吃超克
香椿的亚硝酸盐含量极高，1公斤香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。
吃太多香椿，可能因亚硝酸盐摄入过多而出现头晕、头痛、恶心、呕吐等。因此，建议一天吃香椿的总量不要超过克。
香椿芽拌豆腐
原料：豆腐2块，香椿克，香油，精盐，味精，花椒粒少许。
做法：香椿芽洗净焯水后切碎，豆腐切块焯熟装盘，用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入碗汁即可。
枸杞芽：养肝明目枸杞芽又名枸杞头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，有补虚益精、养肝明目、生津止渴的功效。
枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥皆可。
枸杞芽鸡蛋汤
原料：枸杞芽少量，鸡蛋两只，油、盐适量
做法：锅里放水烧开，打入鸡蛋，鸡蛋八成熟时放入洗好的枸杞芽，枸杞芽稍软后放盐关火即可。
春笋芽：通便利泄中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。
现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
★吃春笋，先焯水
春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。
姜葱炒春笋
材料：春笋半斤、香菇、胡萝卜、葱丝、姜丝、油、盐适量
做法：春笋切块焯盐水后备用，锅里下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇炒匀，将熟时下葱段，调味即可。
这2种花，祛湿、清热特厉害
1.木棉花——祛湿“高手”
春天阴雨连绵，湿邪困脾，很容易出现困倦乏力、消化不良、关节疼痛等症状。
木棉花是健脾祛湿的一把好手，适用于脾虚湿困所致的四肢酸痛、头身困重、胃脘部胀满、消化不良、胃痛、口干口苦等症。晒干后，用来泡茶、煮粥、煲汤都可以。
★木棉茯苓老鸭汤
鸭肉洗净焯水滤干，汤锅加水足量，加入鸭肉、木棉花、茯苓、葱姜，大火烧开，文火炖两个小时，出锅精盐调味即可。
★木棉五味饮
木棉花（干）15g，火炭母10g，金银花10g，绵茵陈10g，菊花10g。洗净后，加水适量，煮沸，可代茶饮。
注意：
木棉花偏寒凉，体质虚寒的人不宜食用；
路边的木棉花最好别采，可能含有霉菌、虫卵，最好到正规药房购买；
新鲜木棉花不可直接食用。
2.槐花——清热泻火
槐花味苦、微寒，归肝、大肠经，有清热泻火、凉血止血的作用。它含有芸香苷、鞣酸等成分，是止血的良药。
槐花采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，不过最常见的，就是裹上面粉蒸做槐花饭了。
用新鲜槐花煮水喝，能清热泻火，经常头晕的人可以试试。
3种野菜，清热解*利水样样行
1.荠菜——利水消肿
荠菜味甘性平，有凉血止血、利水消肿、清热明目的作用，可治疗痢疾、水肿、便血、目赤肿痛等病。
荠菜的维生素B2含量居蔬菜之首，还富含维生素C、叶绿素和膳食纤维等营养素。
荠菜丸子、荠菜饺子……清新的荠菜配上猪肉堪称一绝。除了做馅料，荠菜还可以用来烧汤、炒蛋、做凉拌菜等。
★荠菜拌*豆
荠菜洗净沸水里烫一下捞出挤掉水份切碎，*豆清水泡发至泡软洗净，锅内加水煮熟*豆，捞出，*豆和荠菜放盐、五香粉、上麻油拌匀。
2.马齿苋——“长寿菜”
马齿苋有“安乐菜”、“长寿菜”之称。《本草纲目》记载，马齿苋能清热解*、凉血消肿，能治肠炎、痢疾等病。
马齿苋可以炒吃、煮汤，也可以焯水后凉拌。不过要注意，孕妇不宜食用。
★马齿苋鸡蛋汤
鸡蛋打散，放锅中，加水适量煮熟后，再加入马齿苋煮熟即可。
3.蒲公英——“药草皇后”
蒲公英是药食两用的植物，既是一种野菜，也是一味中药。
蒲公英，味苦甘性寒，入肝、胃二经，能清热解*、凉血消炎，还有健胃、利尿的作用。
注意：脾胃虚寒、阳虚的人不宜食用；大便稀薄之人，一次不要进食过多。
★蒲公英瘦肉汤
蒲公英15克洗净浸泡，红枣10颗去核，猪瘦肉克切块，生姜3片下瓦煲，加清水和少许绍酒，武火滚沸改文火煲1小时调盐。
吃野菜要注意这4点
1、不认识的野菜不要吃春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中*。
2、注意采摘的地点野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有*素，不宜食用。
3、野菜最好是现采现吃久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
4、谨防过敏部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。
首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中*症状，应停食野菜，医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
4大吃法，太经典了
大部分野菜都具有苦味，一般新买来的野菜要用热水烫一下，清水漂洗，以减少苦味，然后主要是下面四种吃法：
1凉拌最爽口这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。
凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。
2炒食增滋味炒的野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。
若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。
这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。
3煲汤最开胃锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，几分钟以后就可出锅。
若野菜作为其它汤菜的配料，野菜可在其它汤菜烧好前几分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。
4做馅解油腻野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅，可以解肉的油腻，增添独特的香气。
题外
??为什么春季的蔬菜更好吃？一是因为植物在春天的各种物质的储量有变化，比如糖，油脂，蛋白质，会更丰富一些。
另外还有一些次生代谢物，比如十字花科植物的芥子油等，这些物质可能会影响风味。
也就是说可能增添别的风味。
二是植物春季多发新叶新枝，这些幼嫩器官中的纤维素等含量和木质化程度可能相对低，吃起来比较嫩而不柴。
来吧，
一口吃掉春天的味道。
点亮在看，你最好看！
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