高陂传统副业的兴衰变化
陈炎荣
咱们永定，虽说是山区县份，但人均耕地面积并不多。高陂乡也不例外。耕地少，加上其他因素，农民单靠耕田作地，很难改善生活。“穷则思变”,人们于是想方设法，开辟副业门路，以增加收入。经过一代又一代的辛勤探索、高陂各个村落利用各自的有利条件，在农产品加工和手工业方面逐渐创造出了一些富有地方特色，质量超越附近乡镇，深受市场欢迎的拳头产品，对高陂经济状况的改善作出了相当的贡献。下面，就让笔者将高陂近百年间从业人数比较集中，经济效益较好、产品产生过一定影响的家庭副业，作一个简要的介绍。
上洋村——线面和粉干
线面和粉干，是高陂、坎市、虎岗一带喜庆宴席一头一尾的两样主菜。宴席开始第一道菜就是线面；粉干则是压阵的最后一道。粉干上席，就意味着宴席结束，人们管它叫“撵客菜”。此外逢年过节，以及平日招待客人也少不了线面和粉干。上洋人觑准线面和粉干有较大销路，便运用自己的巧劲，制作出有上洋特色的线面和粉干。
上洋线面特色之一是细，制作工艺中最有技巧的也数“拉线”。在将面粉加水加盐揉搓成团后，先把“团”搓成“条”,再进而搓成细条，当搓成筷子大小时，就缠挽到两根竹竿上去，其中一根插入室外特制的线面架，另一根握在手中拉扯，把面条扯长扯细，这更是“拉线”了。拉时要掌握适当的力度。力度不足面条拉不长，力度过大又会把面条拉断。还要深谙面条的韧度，分几次拉扯，才能把面条拉到丝线一般细的程度。由于这般细，上洋线面又叫丝线面。
上洋线面有一种独特的香味，又特别爽口。吃时要保持这特色，不可用煮，也不能用炒，而要用“涮”——把线面投入滚水里烫一下，随即捞起装盘，淋上猪油，再铺上用肉丝、蛋丝、笋丝等炒成的“臊子”,便可上席。那独具的香味，很受人们喜欢。所以，现在虽有许多机制的面条供应市场，但高陂一带人宴客，仍要购买上洋线面。
制作线面自然要有相当的体力，才揉得动一缸四五十斤的面粉，还要一定的技术和经验，才能把面团拉成又细又长又韧又匀的“丝线”,但有一个突出的优点，本钱少，而且一个劳力就可开一个作坊。这个劳力一天制作五十斤面粉，可得六十斤线面，能赚十斤线面的钱。这在农村，是不薄的“工资”了。加之上洋线面质量高，一向独霸高陂、虎岗市场，坎市市场也可与文溪人平分秋色，销路不成问题。所以上洋村人以制作线面为主要家庭副业的，一般都在四五十户到一百户之间。
上洋线面以细闻名，上洋粉干则以韧著称。由于粉干是宴席的最后一道菜，客人已基本吃饱，所以对粉干一般只要象征性地动动筷子。席面上剩下来的大量粉干，便用来“压蓝子”,即让亲戚带回家去吃。这就要求粉干的韧度要高，耐翻耐煮，不至于断成“饭粒”。上洋村的粉干最符合这一要求：又浓又韧，经槌经打，所以深受顾客欢迎。
粉干的制作工艺比较复杂。先把大米淘洗干净，用大缸浸泡好几天，天天换水，然后用磨石磨成米浆，把米浆盛在布袋内压水份，切块做成粉团。粉团放入滚水锅中稍煮，使其表层部分煮熟成具有粘性的粉糊然后捞出，放到石臼里舂散成粉状，再舂而粘成团。这一工序要三四个人气喘吁吁地干上几个小时。然后把春得很韧的粉团塞到压粉条的木帽桩里，利用杠杆原理，产生很大压力硬是用人力把粘性粉团从多孔蓖状铁板中的小孔挤出，形成粉条，煮熟，再捞起，漂在冷水里，再用熟练的手把粉条摊绕成书页大小，晾到竹制的晒粉笪上，晒干，包扎，然后才能上市。劳动的繁重和艰辛可想而知。
粉干作坊一般要五六个人共同操作，所以以两户人共开一个作坊的较多。两户人共同购置设备，部分操作变工互助。经营权则分开。具体地说，各自浸米磨浆，各自晒干、包扎、上市，中间需要多人同时操作的工序则实行变工互助，今天我帮你，明天你帮我。一般一户每天制作五十斤大米，可赚十斤大米左右，劳动价值不高。但下脚料如浸米水、煮粉水、漂粉水等每天有好几担，是喂猪的精饲料。通常粉干作坊，每户最少饲养四头肥猪，半年出栏，一年便有八头肥猪的收益。对农家来说，又是不小的一笔收入了。十年前，上洋村的粉干作坊约三十家，以制作粉干为家庭副业的有六七十户，但由于粉干的制作繁重而艰辛，利润又不高，改革开放后副业门路多了，青年人便不愿再操此业。有人改制机粉，大部份粉干作坊则在近十年中陆继停业。现在所剩，只有一两家了。
北山村——糍粑粄子
糍粑粄子是米制熟食的统称，品种相当多。用糯米做原料的有糍粑、加艾叶的艾糍、割糕板、糖糕板等；用粳米做原料的有发板、糖丸、盐水板、水板等。这些东西其他村也有人做，但都不是北山人的对手。同样多原料，北山人能制出数量更多、质量更好的熟食来。所以别村人的熟食只能在本村小范围内销售，而高陂、坎市、虎岗等大墟场则几乎由北山人独占。
糍粑的制作工艺虽不复杂，但技术上很有讲究。首先是把糯米蒸成糯饭，要蒸到熟透而不粘连，这跟取决于气温高低的浸料时间的长短有关系，必须经验掌握。舂粑更不简单。糯米饭倒进石臼舂打时，要一边翻动一边灌洒冷开水。灌多少水，怎么样灌，都得有丰富的经验和熟练的技巧，才能使打成的糍粑又软又韧，不硬不稀。
做盐水板也有学问。盐水板是用一半的蒸熟米粉和一半的生粳米粉拌和在大缸里，边加开水边用搅板棍搅拌而成的，加水的多少最有讲究。水加少了，做成的不但量少而且发硬，不适口；加水太多，制作时又会粘住板模和手，勉强印出来表面不光洁，也不好吃。熟粉和生粉的比例，说一半对一半仅仅是个大概。实际上还有一些具体差别，也会影响质量。北山人做出的盐水板，拿在手里两头垂，颜色洁白到半透明，又韧又软，十分适口，切成片，加上调料，煮炒也行，所以很受欢迎。
现在市场小食品已十分丰富，各种蛋糕、面包、糖果、饼干应有尽有，但北山的糍粑粄子自有其诱人的独特风味，所以仍能占领一定的市场。
塘厦村——酥花生和糯米糖
塘厦村有大片沙质土壤，适合种植花生。花生的经济价值高于早稻，所以合作化前的几十年间，村民家家户户都在早季种植花生，晚季才种水稻。
花生是油料作物，可以榨油；若烘烤成酥花生，又是下酒佳品，香而且脆，连不喝酒的女人小孩也非常喜欢。权衡比较，酥花生的经济价值不但高于花生果，也高于花生油。于是，把花生烘烤成香酥花生，便成了塘厦人的普遍家庭副业。
塘厦人也善于种糯谷。糯谷不适于日常饭食，塘厦人便又在加工上动脑筋，创出以糯谷为主要原料，配以适量麦芽制作的糯米麦芽糖，把糯谷的经济价值大大提高一步。
糯米和麦芽经发酵、浸渍、糖化后，榨压成水，放到大锅中加热熬煮。煮成了饴糖，再放到特制的糖子凳上拉扯甩打，硬是把*褐色的饴糖甩击成白色，是很费力气的。但庄稼人有的是力气，花点力气能换取更多的钱，他们是很高兴的。
糯米麦芽糖因配料和制作的不同，分软硬两种。老人爱食软糖，青少年喜食有嚼头的硬糖。塘厦人制好糯米糖后，便挑起担子，一头放糯米糖，一头放香酥花生，走村户去了。
糯米糖配香酥花生，吃在嘴里又香又甜，对孩子特别有吸引力。塘厦人卖糖子一般不吆喝，不叫喊，而是手拿剪软糖用的大剪，边走边张合剪刀，发出“剪剪剪”的响声。居民们一听到这响声，就知道卖糖子的来了，要吃糖的立刻围住了糖子。塘厦人很方便顾客，可以用钱买，也可以用米换，因为他们的田种了花生和糯谷，粮食是不够的。
合作化后，强调以粮为纲，花生种得少了，公社化后不准私人搞副业，塘厦的酥花生和糯米糖便衰落下来。现在，市场上畅销的已不是塘厦花生，而是龙岩湿烤花生了，糯米糖的销路也受到各种新潮糖果的冲击，不断缩小，前景实在叫人难以预卜。
平在、坎下——铁器锻造
平在村和睦邻的坎下村，农闲多以打铁为家庭副业。平在以打铁闻名，坎下以利器著称。平在的产品多为农家耕作和日用的铁器，如锄头、耘田耙、铁扎、铁钳、鹤嘴锄、环钩、铁钉、门扣、铁箍、箍钉等等。因为铁匠本身就是庄稼人，对农村的需要了如指掌。所以锻造的铁器很适合农民使用，加上质量好，产品除供应本乡外，还能销往龙岩等地。
坎下村的铁匠则以锻造利器为主：菜刀、柴刀、剪刀、烟刀不用说了，就是杀猪宰牛的各种特别刀具，裁缝师傅的大剪刀，雕花刻印师傅的各式刻刀，以及农家女子剪鞋样、剪花鸟用的小剪刀等等，也都应有尽有。他们“放钢”、淬火的技术很高超，保证了产品的信誉。尤其是邱守成锻造的烟刀，名气特大。他三四十年代在汕头锻造胜利牌烟刀，誉满粤东。解放前夕回高陂原籍坎下村开炉，解放后不久即先受聘于高陂农具厂，后被县利器厂请去当师傅，所生产的第三代胜利牌烟刀，畅销闽粤赣，远及贵州一带。
坎下村除锻造铁器外，以理发为副业的也不少。有一位高手在龙岩西门街开“良龙理发厅”,是解放前后龙岩城名声最响的发店，他本人被誉为“剃头博士”。
平在村的打铁副业已逐渐萧条，坎下村的利器和理发业至今仍然兴旺。
田心村——泥水匠
上洋的田心村，近百年来男人一直从事建筑行业，做泥水师傅。家中的田地几乎全由妇女耕作，男人很少过问。田心廖姓辈辈相传，老带少，长带幼，小小年纪就跟随大人到建筑工地，从做小工、学徒工开始，二十岁左右就能当师傅了。由于实践经验丰富，加上相互之间的关系是父子叔侄兄弟，技术上不但毫无保留，而且能经常共同切磋，互帮互教，所以田心村的男人个个都是泥水匠中的尖子，高级技工遍布省地县乡各级建筑公司，敢于承接任何复杂工程。改革开放以来，建筑业十分兴旺，不但机关、工厂、商店要建新房，就是农民新居，也如雨后春笋。于是田心村人如鱼得水，大展雄才，几年工夫，全村的旧楼几乎都改建成了新楼，万元户是不在话下了。
西陂村——藤椅
相对地说，西陂村的耕地会多一些，所以解放前几乎没有遍及全村的家庭副业，只有一些零星的手艺人。裁缝，是较为出色的，但从业人数不多。解放初期，林守固等开始制作藤椅。当时用的是本地土藤，自己上山采割。制椅架的材料是毛竹，价钱便宜。一张藤椅连同购买铁钉，要掏腰包的成本不过几角钱；制成了，却可卖五元左右。工价相当可观。又在室内制作，风吹不到，日晒不到，在农民看来，是很清闲的。于是附近人家纷纷仿效。几年工夫，整个西陂村，几乎家家户户都做藤椅了。西陂的经济，添了许多活力。
最初几年，西陂藤椅都在本地销售。价格低廉，坐着舒服，很受欢迎。附近机关、学校原来使用木靠椅竹靠椅的，纷纷换用藤椅；新婚夫妇，嫁妆中也配上两条藤椅为时髦。所以藤椅都是上门订做，不愁销路。但几年以后，做藤椅的人多了，本地机关学校又基本购足，便只好往龙岩销售了。龙岩西门五彩巷口直到车站附近，一个挨一个，尽是西陂人卖藤椅的地摊。成百上千的藤椅，从那儿飞进各厂矿机关，或装上火车。销住漳平永安等等。西陂群众的财源，象山泉水，取之不尽了。
年后，左的思潮控制农村，以户为单位的家庭副业开始受到种种冲击：走资本主义道路啦，割资本主义尾巴啦，弃农搞副啦，罪名不一而足。藤椅生产只能断断续续在“地下”状态下进行。改革开放后，西陂的矿产资源得到充分开发，煤矿大量开采，水泥厂也兴办起来了。煤矿和水泥厂，容纳了几百个劳力；买汽车运煤运水泥的又有几十人，做藤椅的人数便减少了。另一方面，藤椅生产的面貌也已大为改观。不自己采割土藤了，购进洋藤海南藤作材料，制作新潮藤沙发、藤躺椅、藤床、藤桌凳等等。价钱呢，一张藤沙发就卖到上百元，“本”大了些，“利”却也更大了。所以，虽然不再是全村性的副业，但仍不失为发展西陂经济的一支很有活力的“偏师”。
（自《永定文史资料》年11月号，原标题为《高陂乡传统副业的兴衰变化》）
编辑/阿原阿琪