现在是吃野菜的好时节，不少市民会自己动手寻找纯天然、无公害的野菜，寻回那留在味蕾上的记忆。现在小编为您送上一份云南各州市的“野菜地图”。你可以按图索骥，或到田埂山间，或自驾到周边城镇，寻找野菜的身影，把“春天的味道”带回家。
楚雄：树花
前几日，有个朋友说到永仁方山诸葛营遗址旁的山林间见到树花，就生长在森林里的树干上，和北方的木耳生长方式比较相似，树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其实树花是一种菌类，但是与常见的菌类有很大的不同，树花的形状象珊瑚，凉拌是食用树花的最佳做法。
大理：白杜鹃
在武侠小说里，“吃花”都是有养颜美容功效的，大理民间也这样认为。白杜鹃从山上采摘下来以后，先把花蕊去除掉，用沸水焯几分钟，取出后用清水漂洗若干遍，浸泡一、两天之后，方可食用。据说杜鹃花花蕊中含有一种轻微的麻醉成分，所以食用的时候必须去除掉。将浸泡加工好的白杜鹃花瓣从清水中取出，适当沥去水分，与青蚕豆米同煮，青青白白，美味爽口。
红河：野蒜
极下饭野蒜同样是长在田地里，它的叶很细，但埋在土里的颈球蒜头则较大。连野蒜头和枝叶挖回洗净后，切成小段，或者在研臼里舂成泥，再跟干豆豉一起用油炒熟。其实还不到炒的时候，野蒜一下炒，稍带点呛味的香味立马围着人转，好像美味也要争相进入鼻中向人讨好一样。抹一点炒好的野蒜豆豉在面和粑粑上，一口咬下去，舌头那个美呀，一辈子都会记住。野蒜炒豆豉也极下饭，不用其它菜，就是光米饭，热热的、辣辣的、香香的，进到嘴里，会让人舍不得嚼就想吞下去，生怕一嚼就让美味从嘴里逃跑了!曲靖：鸡屎藤
藤蔓上的美食在曲靖农村，很多人都很喜欢吃鸡屎藤，而且鸡屎藤完全野生，几乎没见听说谁栽培这玩意儿。每年开春后，路边、田埂上的刺蓬上爬满了鸡屎藤，新芽素雅地迎风肆意伸展着，从田间地头做活回家时，只消停留几分钟，就能掐一袋子鸡屎藤嫩芽，如果不怕刺稞刮到手脚，往刺稞里钻钻，能掐到更加鲜嫩的芽。
怒江：竹叶菜
竹叶菜一般生长在海拔米左右绝对没有污染的高山积雪地带。怒江竹叶菜要数贡山丙中洛附近这一带的竹叶菜最好，苦味少一些，甜意多一点，口感极好清秀可人。每年春天走进怒江大峡谷，便可以吃到新鲜嫩绿的竹叶菜，连路边小饭铺都有。据当地老人介绍，竹叶菜食用部分是刚冒出雪地一层层嫩叶片包裹着的芽茎，其粗不过手指长不及筷子，外表翠绿，远看略微有点像芦笋，内心渐变成鹅*直至洁白。而其烹饪方法一般是以清煮和混煮为主。此外，竹叶菜不耐贮存和运输，三四天下来，本来鲜嫩多汁的芽茎，就会暗沉萎蔫到不堪，还不如焯水后就着好太阳晒成干菜，不少山区人家鲜吃以外，还会大量干制，留着节庆待客用。
临沧：白露花
这个季节到临沧南伞，无论到任何一家餐馆，都可点上一份白露花美食。白露花，可清汤煮蚕豆米吃；可以炒豆豉；可以烩酸面；用柠檬凉拌，而且一定是要柠檬，因为南伞比较热，非得有柠檬才能出凉拌味。
↑丽江：攀枝花
攀枝花又名木棉花，树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，花红如血，盛开时叶片几乎落尽，远观好似一团团在枝头尽情燃烧、欢快跳跃的火苗，极有气势。丽江境内的攀枝花一般在华坪县境内，攀枝花也就顺理成章的成了一道华坪的特色菜。人们采摘食用则以含苞待放的角苞为最好，如采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩。
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。在昆明的火锅店里，枸杞尖是道不可缺少的烫菜，除了烫火锅，炒枸杞尖味道也是棒棒的。
在普洱，人们还喜欢食用苦藤，又名苦凉菜，苦凉果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。
↑昭通：刺老包在绵绵春雨滋润下，昭通大关县翠华镇联合村油房村民小组连片种植的刺老包纷纷抽出嫩芽，这些嫩芽在长成枝叶之前便进入了万家餐桌，成为各地食客趋之若鹜的一道美味佳肴。因为刺老包味道可口、营养丰富、吃法多样和价格低廉，当地的刺老包在市场上一直供销两旺。↑保山：蛤蟆菜车前草，即车前子，也有人叫它蛤蟆叶、蛤蟆菜。春雨落下，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就长出来了。春天的雨后，车前子会长满乡野、路边，一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时背着个竹篾大花篮，握着一把弯月亮一般的大镰刀，顺着春天的一条条田埂，去采剜车前草。乡野里，车前草很多，随便往山路边一坐，就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。玉溪：苦刺花
在玉溪各地很多山间路边，有一种很常见开白花的植物，想必很多人都不陌生。这种植物多刺，刺叶之间夹杂着很多洁白的长串花朵，摘一朵凑近闻闻，有种淡淡的清香味。时下，玉溪不少城里人，利用周末到山间都会采摘。由于树上有刺，不小心就容易扎到手，采摘的时候，握住花串，从枝干往下用力一推，整个花骨朵就会挨个掉下来了，而这些散落的花苞待加工后就是一顿美食。
德宏：香椿
采香椿可是技术活，因为香椿不像其它野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿素有“树上青菜”之称，不仅具有味苦性寒、清热解*、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
版纳：折耳根
鱼腥草别名侧耳根、折耳根等，凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。鱼腥草入药具有清热解*、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。
文山：马齿苋
作为生活中最常见的一种野菜，吃马齿苋对于降血糖非常有帮助。因为马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，可降低血糖浓度、保持血糖恒定。因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。
迪庆：蕨菜
蕨菜蕨菜又叫龙爪菜。蕨菜喜生于浅山区向阳地块，具有清热利湿、止血、降气化痰，对感冒发热、*疸、痢疾、带下、噎嗝、肠风便血、风湿痹痛等具有一定疗效。蕨菜的烹饪方式很多，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以作料，清凉爽口，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍等。
吃野菜6个细节需要留意
●不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无*性，有些野生植物含有剧*，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。
●由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有*素，均不宜食用。
●野菜最好是趁新鲜食用。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也较逊色，这样的野菜不宜食用。
●食用野菜要注意清洗，否则容易造成腹泻。有的野菜务必在清水里浸泡、清洗后再烹饪，否则食用后会有不适感。
●苦味野菜属性多偏寒凉，具有解*败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。
●野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。
来源：新华网云南
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