天气炎热，不想进厨房，大家都没食欲，都说只想喝汤汤水水。很多网友问我如何煲汤，今天客家妹就来教大家煲广式靓汤。由于我煲的汤太多了，我分成几篇来发。
*三煲四炖的含义：·三煲：煲汤一般需要三小时·四炖：炖汤需要四到六小时*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。*器皿的选择：·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜汤料的选择●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及霸王花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
我家常用的砂锅，煲汤最好用砂锅，用砂锅煲的汤跟铁锅煲的汤完全两样的，你们试过就知道了。不少人说我买的砂锅用没多久就开裂了，除了质量不好，很大原因是不会用。初次使用砂锅要先用自来水浸泡一晚，第一次用来熬粥，把砂锅的细小沙眼堵上，这样就不容易开裂了。煲汤要一次性加满水，如果煲的时间长了汤水不够了，也得加开水，千万不能加冷水，否则一定会炸裂的，刚煲好的汤锅不能放在冰冷的灶台上，一定要用木板或干毛巾垫着，不然也会开裂的。一句话，，物耐还得人爱惜。
葛根煲骨头汤，据李时珍《本草纲目》记载：葛根性甘、辛、平、有丰富的葛根素，富含丰富的异*酮、生物碱、钙、铁等微量元素及多种氨基酸，集营养、食疗、美味于一身，是天然的功能性保健食品。
葛根功效：调节内分泌、抗衰老延年益寿、润肠通便、清心明目、益胃安神、补肾健脾、生津止渴、清热解*、醒酒等。
做法：取５０克葛根清洗浸泡，骨头焯水，放入砂锅中，注满开水，加上葛根煲３小时左右，食用时加盐调味即可。
这是我父母在深山采挖的野生葛根，切片晒干
木棉花骨头汤，木棉花不但有很好的观赏价值而且还可以食用，经常吃木棉花可以起到预防疾病和治疗疾病的功效，所以木棉花深受人们的欢迎。木棉花不但能治疗慢性胃炎还可以治疗气管炎和肠炎。中医认为，木棉花味甘，性凉，具有清热、祛湿、解*、止血的功效。
做法：木棉花清洗浸泡，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，小火煲２小时，加入木棉花再煲１小时，加盐调味即可。
蕨菜干煲骨头汤，蕨菜干清洗浸泡，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，小火煲２小时，放入蕨菜干再煲１小时即可
牛蒡骨头汤，牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”。
牛蒡是很不起眼的蔬菜，一般在超市里都可以看到很多牛蒡，不过却很少有人会买牛蒡的，而且牛蒡的味道也不好吃。粗看牛蒡，有点像缩小版的淮山，粗粗黑黑的外皮里包裹的确是深藏不露的天然“补品”，牛蒡一直被人们称为蔬菜人参，含有的营养非常多，尤其是吃牛蒡可以提高身体免疫力，对缓解和治疗便秘有很好的效果。
做法：牛蒡清洗去皮切段，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，加入牛蒡，小火煲３小时即可
鲫鱼汤，鲫鱼宰杀干净，锅烧热放油，爆香姜丝，放入鲫鱼两面煎一下，倒入开水，煮滚后转小火慢熬１小时，即能喝到浓香奶白的鲫鱼汤
竹荪鱼汤，竹荪清洗浸泡，鱼两面煎一下，倒入开水小火慢熬，汤好时放入竹荪再煮２分钟即可
洋参须田七老鸭汤，洋参须清洗浸泡，田七砸碎清洗浸泡，鸭块焯水，放入砂锅，注满开水，加入洋参须田七，小火慢煲３小时
玉米骨头汤，玉米胡萝卜切段，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，小火慢煲３小时
洋参须煲乌鸡汤，洋参须清洗浸泡，乌鸡放入砂锅中，放入冷水，煮滚后舀掉上面的泡沫，放入洋参须，小火慢煲２小时即可
野生蘑菇煲鸡汤，蘑菇清洗浸泡，鸡放入砂锅中，注满冷水，煮滚后舀掉上面的泡沫，小火慢熬２小时，加入蘑菇继续熬１小时即可。用来煲汤的鸡千万不能用三*鸡做菜用的鸡，只能用土鸡柴鸡母鸡。
莲藕骨头汤，莲藕去皮切段，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，加上莲藕，小火慢煲３小时，煲汤的莲藕最好买粉藕才好吃，据说九孔的莲藕就是粉藕，我觉得这好像要碰运气，有时买九孔的也是脆藕，让摊主帮忙挑选是最好的，他们有经验。
鸡骨草骨头汤，鸡骨草性甘、微苦、凉，有清热解*除湿、疏肝止痛之功效，常用于湿热*疽、胁肋不舒、胃脘胀痛、乳痈肿痛，在春夏潮湿季节常用来煲汤作食疗。
做法：鸡骨草清洗浸泡，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，放入鸡骨草，小火慢煲３小时，鸡骨草还可与鸡或鸭同煲。
这是我父母上山采挖洗净晒干的鸡骨草，给我寄了一箱，在炎热的夏季，我最喜欢煲鸡骨草汤了。
霸王花骨头汤，霸王花清洗浸泡，每次煲汤只需要一朵干花足够了，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，小火慢煲２小时，放入霸王花继续煲１小时即可。
山药骨头汤，山药去皮切段浸泡，骨头焯水，放入砂锅，注满开水，小火慢煲２小时，放入山药继续煲半小时即可。
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杨明珠