TUhjnbcbe - 2024/10/19 17:12:00
「本文来源：羊城晚报」文/图羊城晚报记者李钢白天，室外体感温度常常维持在37℃以上，还有突然出现的强降雨，相信更多人愿意待在凉爽舒适的室内，但冷热相交，实则更易引起人体湿气内生，导致身体疲劳、中气内虚、肠胃不适等症状。因此，健康的饮食很是重要。近日，由广州市科学技术局、广东科学中心、羊城晚报社联合主办的珠江科学大讲堂第86讲，邀请到了广东省名中医、医院副院长杨志敏（上图左），从中医的角度出发，“以膳为药，养出健康”，教你如何吃出健康。A讲究烹调方法和搭配是中国饮食智慧所在杨志敏说，中国文化里面，特别注重什么时候吃什么东西，讲究的是时令和个体差异，不断变化不同食材的搭配。同样是莲藕这种食材，夏天初至的时候，更多是凉拌和清蒸，到了秋天燥气重，可用煲汤、慢炖的方法。“由于节气转换，我的烹调方式改变了，功能功效也发生了改变。”杨志敏说，在中国的饮食文化里面，烹调方法和搭配是整个饮食的智慧所在，中国文化可能不注重太多的分析物质组成和结构，而是通过烹调的变化之后，让身体吸收起来产生不同的效果。杨志敏强调，食物和药物的作用，其实都是为了纠正人体在运作过程中所产生的偏性和不足。“夏天的时候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，这就是偏性。食物和药物都可以纠正我们的偏性，达到内在的协调和平衡。食物可及、安全、可重复。找医生就是吃药看病，没有那么可及。譬如我们广东人吃的马蹄、新鲜麦冬、荔枝、雪梨、莲藕等等，会改善出汗，让人没有那么疲劳，改善口干、虚弱之类的问题。这种就是润燥的食谱。”B食材不同部位有着不同功效杨志敏还提到了食物本身不同的部位有着不同的功效。她说，食物的配合有非常多的可能性，食物不同的部位功效也不一样。其中，靠叶子的部分“气”都是走上的、走表的，越是根茎往下的成品，补益作用、通达作用更好。而种子类的部位，则是更有活力的用途。中间孔径比较多的食物如冬瓜、丝瓜、节瓜等，可以针对性地应用于身体稳态性不好的情况。吃完这些食物，小便频次会增加，因为管道状形态结构，决定了它们具有通利作用。“食材的功能功效和生长结构有关，比如说莲藕节是藕段和藕段之间的那一小段，有止血的功效。我们把它叫做‘节’，是变化，节气就是一个变化的时点。藕节就是一个变化，出血了通过变化成汤之后就能够止血。”烹饪方式还会改变食物的性质。杨志敏说，很多人说自己体质偏寒，不能吃苦瓜，但是广东人的经验里可以通过一些方法改变苦瓜的凉性，譬如加黄豆熬汤，也可以加胡椒和生姜去进行制衡。C女人“30,40,50”要格外注重调养杨志敏还特别提到了女性在30岁、40岁、50岁时候的调养方法。她说，现代女性承受着工作、生活、生理等方方面面的压力，容易出现身体上的不稳定性。30岁左右的女性处于肌肉最坚固、血脉最充盈的阶段，但是很多城市女性刚好处于事业拼搏期，没有足够的锻炼和休息，压力很大。40岁的女性要承受更多家庭和工作上的压力，生理状况开始下行，会出现长斑、睡眠不好等情形。50岁的女性脏腑机能蜕变，眼睛开始老化。对此，杨志敏说，在春季，广东人喜欢用木棉花煲汤，配以赤小豆、陈皮、生姜，用于解决湿气。而女性的脸色相对变暗沉的话，可以用赤小豆与当归相配合，可以去水湿也可以养血气。到了夏天，可以用冬瓜煲汤去暑气、利尿，应对容易出现的烦躁、睡眠不好等情况。秋天容易出现便秘情况，可以用芦荟加蜂蜜煲水，或以肉苁蓉煲汤，特别适合老年人的血虚便秘，但是如果是舌苔黄厚的情况则不适合。另外在冬季，不少女性容易出现手脚凉，杨志敏建议女性朋友在冬天的时候可以吃点羊肉，如果担心羊肉会上火，则可配以甘蔗和马蹄。女性还会经历更年期的困扰。这个时候，女性往往会经历阴阳失衡，因此失眠、烦恼、情绪低落且寒热错杂。而在这个时候调整脾胃则不太容易，因此在秋天可以用鲜莲子、淮山、百合来做菜或者煲汤。条件好的家庭可以吃一点花胶，用这样的方式补充胶原蛋白，放点红枣、生姜和人参，会起到非常好的补益作用。D不能只做加法也要会做减法杨志敏提醒说，在追求食疗效果的过程中，很多人都想着做加法，但是也要