北京白癜风哪里好 http://ask.bdfyy999.com/作为一个北方人，我喝过的汤的种类实在是有限，绞尽脑汁回想，大概就是这寥寥可数的几种：西红柿鸡蛋汤、冬瓜丸子汤、小白菜粉丝汤等等，如果是以为人母的女性，大概喝过的汤的种类会更全面一些，因为北方人会把毕生的煲汤功力，都用在给家里的产妇煲下奶汤上面。猪脚汤、鸡汤、鲫鱼汤、牛尾汤等等。想不到地域辽阔的北方，竟然在煲汤这件事儿上遇到了bug。其实不是北方人不会煲汤，而是他们觉得汤实在是有些“鸡肋”，不管饱不说，饭前喝还有点占地方，要是饭后喝，emmm，对不住，吃饱了，肚子里已经没地方了。所以提起汤来，北方人大概会脑子里一片空白。当我和大部分的北方人一样，以为汤就是餐桌上一个“食之无味弃之可惜”的存在时，我在广东喝到了一碗木棉花猪骨汤，据说是广东人专门为了去除湿热而喝的，而正是这样一碗汤，让我意识到，广东人对于食材的重视程度，已经超出了我的想象。对比之下，我觉得我之前喝到的汤，都只配叫“水”。广东的汤，绝对不是把你觉得重要的食材放在一锅里煲，甚至你认为用几种中药就高大上了。广东人还细致的把汤分为了三类：滚汤、煲汤、炖汤，以不同的手法搭配不同的食材，来实现不同的功效，展现出不一样的味道。潮汕地区偏爱滚汤，煲滚汤下手一定要狠稳准，取最新鲜的食材搭配清淡的汤底，烹调时间在一刻钟左右，将食材烫熟即刻。滚汤更适合猪血、瘦肉片、薄猪肝这类鲜嫩易熟的食材，在沸腾的汤底之中快速熟透并且保留鲜香，煲好之后汤底依旧清亮透彻。而煲汤则不能低于一个小时，但是也不能过于久，否则就成了老火汤。煲汤通常会放入中药材，以及大块的肉类、家禽等等，因为煲的时间比较久，所以不建议放入绿色蔬菜，流失了营养物质不说，外观也会影响整锅汤的形象，不如不加！炖汤通常采用隔水炖的方式，因为炖盅都比较小，所以通常只炖出一两个人的分量。而且每次需要隔水炖两三个小时之久，虽然这种方法能最大限度的保留食材鲜美，但也是最费工夫的！通常广东人遇到了娇贵的食材，才会用炖汤这种方式，比如说燕窝、阿胶、花胶等等，也可以做甜品，比如说冰糖雪梨。广东人爱喝汤的习惯，贯穿了一年四季春夏秋冬。春天祛湿、夏天散火、秋天润燥、冬天进补，将各种鲜味物质溶解在汤水里，以这种润物细无声的方式来浸润自己的五脏六腑。汤治百病，正因为有这种执念留存在心底，所以广东人从来不怕麻烦，哪怕是最炎热的夏天，为了一口汤，他们也愿意守在炉火旁“静待花开”。闲暇时光，师奶们不关心哪里的超市打了折，她们更在意的是，你家今天煲了什么汤？哪种食材搭在一起会口感更佳、功效加倍？正因为关心，所以她们已经将每种中药材的功效熟记于心，从而才有了煲汤时手到擒来的底气。看到广东人煲汤，我也曾动心过。可是没有多年的知识与经验垫底，我实在是无从下手，最后只能以一碗西红柿鸡蛋汤解心宽。其实，我也想像广东人一样煲汤啊，无奈实力真的不允许啊！