春天，
在云南，
除了花香四溢，
云南的春天还可以吃
最近一段时间，
云南的各类春菜陆续上市，
市民纷纷换味尝鲜，
感受舌尖上的春意盎然，
寻味属于春天的新鲜滋味！
香椿
在众多春菜中，云南人最熟悉的，大概就是春味“第一鲜”香椿了。香椿香味独特、营养丰富，具有健脾开胃、增强免疫力的功效。
椿头苞
椿头苞学名叫刺椿头、树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。刺椿头采割后，漂洗干净，切成细丝煮食，也可用开水煮熟后洗净凉拌，味微苦，具有清热解毒的功效。
芦荟花
芦荟花你吃过吗？一年只有一季，实属最有“春天味”的野菜。然而，它并不是随处可见的野菜，属于元江独有。
不需要过多食材，只需洗净后，撒上盐、糖、辣椒存入腌菜缸，经过发酵，芦荟花散发出奇特的香味。
马桑花
马桑花别名千年红、马鞍子、水马桑、黑虎大王、桑果花。有清新明目、消炎排毒、滋润肠胃的功效。大理巍山人习惯把马桑花和腊肉一起炒着吃。
金雀花
金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟，小巧可爱。云南人常用它来煎蛋。
棠梨花
棠梨花是多数云南人深爱的一道美食。春日里，到郊外采回一小篮棠梨花蕾，开水焯烫一下，再用清水漂洗、浸泡，除去苦涩味，待吃时用蒜片、辣椒炒上一盘，就是一道鲜美的时令春馔。
枇杷菜
枇杷菜入口稍许清凉，但是不苦，伴着青豆煮汤，满满的春天味道。
白花
每年春天，大理最著名的一道野菜，就是白杜鹃花。人们把杜鹃花从山上采下来，除去花蕊，用清水煮沸、漂洗，然后浸泡在冷水中。吃的时候，从冷水里捞起来，与青豆米同煮，一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前。
攀枝花
攀枝花又名木棉花、英雄花，攀枝花虽然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分只有花蕊，有清热凉血的作用。
腊肉、酸肉、番茄......都可以和攀枝花搭配。
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、龙爪菜。食用部分是未展开的幼嫩叶芽，最常见的吃法是用沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，用来凉拌或与辣椒、韭菜等其他食材一起炒着吃，也可与排骨或腊肉一起煮着吃。
臭菜
臭菜别名羽叶金荷欢，富含多种微量元素，因为有一种特殊的臭味而得名。食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
图片来源：视觉中国
刺五加
刺五加味道较苦，云南人家常做法是把刺五加洗净后，直接用来蘸作料吃，也有用来凉拌或清炒的，做成汤也不错。
芭蕉花
芭蕉花是云南人桌上的美味，大部分家常菜的做法就是芭蕉花炒肉。其爽滑的口感深得人们喜爱。芭蕉花本身有些苦涩，需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味。
除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南人风味菜品中不得不点的几样。
芋头花
在大多数云南人的记忆中，芋花是老人们的最爱。只要当季，在菜市场都能轻易找到它的身影。
芋花可以说是一道家常菜，主要是与茄子、青椒等一起做酱爆芋花，芋花炒腊肉等也是不可多得的美味。
石榴花
石榴花是经常见到但很多人却没吃过的花，其实吃起来很是特别，清爽可口香气扑鼻。
炒石榴花所用的花朵，不是新鲜的石榴花，而是把新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用开水烫一下，清水冲洗浸泡2天才可食用。
麻菜
麻菜主要食用嫰茎和叶，腊肉汤配上豆米煮吃或炒吃，肥壮的茎咀嚼时舌头略感觉麻。也可以炒腊肉或素炒。也是一味口感很特别的菜肴。
鸡爪菜
鸡爪菜主要是用来制作腌菜，吃起来有一股特别的清香味。
在云南，美味的野菜
远不止这些时令春菜
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南瓜花
南瓜花在腾冲很常见，一年四季都可以吃到它，酥炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、啤酒酿南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥等等。
夏枯草
夏枯草可以烀（hū）排骨、腊肉。将夏枯草根、茎、叶洗净，等肉将要烀汃（pā）时，再放进锅里和肉一起烀。可以放上姜片、蒜瓣、草果等。
水香菜
水香菜可用于凉拌、煎鸡蛋、水煮豆米。在有些烧烤摊上，会把洗净的水香菜塞入掏出内脏的鱼肚里烤熟，鱼腥味夹杂着一股浓郁的清香味。
辣木
辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素，全株均可食用。可快炒、汆烫、煮汤、加蛋酥炸、炒虾和做鱼汤，亦可生食当沙拉配料，只是鲜辣木叶味道有些辛辣感，比较适合喜辣的人。
图片来源：视觉中国
苦凉菜
苦凉菜，学名少花龙葵，具有清热解毒，化痰止咳，利水消肿之功效，是滇西南一带少数民族喜食的一种野菜。
可以炒鸡蛋吃，也可以煮清汤吃。菜香，回味淡淡先有点苦凉，后略有甜味。
云南的春天
你除了可以做一名“花痴”
欣赏美丽的“花花世界”
还可以做一名“花吃”
把整个春天“吃”进嘴里
嗯！这就是“味道云南”！
来源：云视网综合自云南网、云视新闻七彩云、央视新闻、掌上春城、云南发布、一部手机游云南、“保山广播电视台”