俗话说“一方水土养一方人”，于是经过漫长的进化与融合，地大物博的中国逐渐以南北为界形成多元文化，养育出了在生活习惯、思维方式和性格上有着鲜明差异的中国人，也就是“南北差异”。
随之出现了一系列未解之谜：
甜粽子VS咸粽子BY刘小胖趣谈
北方烤玉米VS南方烤玉米BY刘小胖趣谈
咸豆花VS甜豆花BY刘小胖趣谈
以及种种让人啼笑皆非的故事：
一入冬，北方的大爷大妈们就开始50斤、斤的往家里囤白菜，许多南方网友都惊呆了：为什么一次买这么多？难道白菜会升值？囤着可以发财吗？
北方网友看到后也表示很震惊：冬天白菜那么好吃，你们竟然不囤白菜？
北方人口中的白菜VS南方人口中的白菜BY梦菡美食记
北方人买菜VS南方人买菜BY梦菡美食记
最近，综艺节目《女儿们的恋爱》中沈梦辰第一次来到东北男友杜海涛家，和海涛的父母一起吃饭。一家人吃的饺子，煮完饺子后沈梦辰便把饺子汤倒掉了，海涛父母吃完饺子准备喝汤，却发现被倒，惊讶得嘴巴都变成了O形，场面一度十分尴尬。
BY《女儿们的恋爱》
对于南方人来说，倒掉煮饺子的汤是再正常不过的事情，在北方却是“大忌”。
在我国的饮食传统中,一直有“原汤化原食”的说法，尤其在吃面食较多的北方地区,意思是吃完面或水饺后要把饺子汤和面汤喝掉。但南方孩子听了则一脸懵逼，这就要牵扯到南北汤文化差异了。
BY《女儿们的恋爱》
俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，可见汤在中国烹饪中起着不可替代的作用。早在公元年前，世界上最古老的一本食谱就在中国被发现，食谱上记载有十几道汤菜。
一方水土养一方人，一方人产一方汤。千年来，智慧的先民根据各地气候特征等因素，在不断摸索中改进汤的配方和做法，形成了独特的地域汤文化。
到如今，我国汤品大江南北，多彩纷呈。按汤的制作方法可划分为：滚汤、煲汤、羹汤和炖汤，其中羹汤和煲汤分别为北方、南方的汤文化典型代表。
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北方羹汤：味浓而饱肚
在人们古老的印象中，汤似乎一直代表着以广东地区为主的南方饮食文化，其实不然，北方人也爱喝汤，这还得从遥远的上古时代说起。
那时菜肴有限，烹饪技术也不佳，于是就出现了“羹”。羹用现代的话说就是“汤”，现代的羹汤是指比较浓稠的汤，而古代的羹汤则更加浓稠，“肉羹”可以说是肉汁。
由于羹汤既方便又好下饭，很快就成为了人们佐饭的最佳选择。《礼记》云：“羹之与饭是食之主。”由此可见古人食羹的普遍性。
中国最早的汤羹是彭祖用野山鸡、豆酱、梅子做的“雉羹”，治好了尧帝的厌食症BY盛京味道
贾思勰的《齐民要术》也记载了当时北方流行的各种羹汤，如胡麻羹等。尽管朝代更迭，羹汤也不曾被替代，反而品种与日俱增，技艺逐渐成熟，到了唐朝分裂成高档羹和低档羹两个方向，无论富裕者或贫贱百姓，都离不开这一碗羹汤。
古语有言“三日入厨房，洗手作羹汤”，新婚三日后，新嫁娘做的第一件事就是为婆婆做羹汤，更表明了羹汤的重要性。
中国历代文人墨客对羹汤也是情有独钟。你一定不知道，“吃货”苏东坡不仅做过大名鼎鼎的“东坡肉”，还发明过一道“东坡羹”，由于搭配营养科学，被后人成为“珍羹”。
把白菜、萝卜、蔓菁、以及荠菜四种菜切好放在米汤里煮，等煮开后放一点儿碎米BY美貌便当
古时羹汤的盛行对北方影响极为深远，所以如今南方人一看北方的汤，都忍不住说：这分明是羹啊，黏稠稠的也叫汤吗？
没错，这就是汤！Emmm……虽然外表看上去有那么点“诡异”。
在河南人心中，胡辣汤大概是早晨的第一缕阳光，让人倦怠全无。红薯粉条和牛肉粒放入铁锅里炖，再加入面筋、花生仁、金针、木耳等配料，八成熟后勾入适量精粉，用大勺搅拌，再放入花椒、胡椒、茴香、盐和酱油。倘若在冬天这样一碗又麻又辣的胡辣汤下肚，可以暖和好久好久。
BY香香美食
BY信阳在线
“亦官亦商第一人”盛宣怀最爱山东烟台的“三鲜疙瘩汤”。满满一大碗里有一枚鸡蛋，一两截海肠子、三四粒新虾仁、五六颗飞蛤肉以及蔬菜，表面缀以香菜末及香葱末，热气腾腾又香鲜四溢。
BY吃货们嗨起来
当时因淋雨高烧不退的盛宣怀连喝三碗，喝得一头细汗珠儿不觉渗出，顺着嗓子眼儿往外蹿饱嗝儿，咂吧咂吧嘴儿，牙缝里仿佛泛出股清鲜味儿来，一觉过后已是无病一身轻。
经常参加北方宴席的人一定知道，不管菜式如何变换，都少不了一道压轴的酸辣鸡蛋汤，它还有个不雅的名字“滚蛋汤”，客人们看见就明白主家的意思：菜上完了，吃饱了也该走了。所以这道酸辣鸡蛋汤在北方的宴席里有一种浓重的仪式感，以至于客人们喝不到这道汤，总以为宴席没有结束。
汤的酸是陈醋的香味，辣是胡椒粉的辛香，丰盛的宴席结束后，喝上这样一碗酸辣鸡蛋汤，让人由心底感觉到一阵舒畅，宴席上少许油腻不适的感觉都烟消云散BY市井觅食记
在新疆奇台县，氽[tǔn]汤是生活水平不高时的杰作，特点是快捷方便，肥美解馋。奇台人在烧氽汤时，要选带肥油的牛肉或羊肉切成薄片，与少许白菜、萝卜、粉条等蔬菜一起用开水氽煮而成，味道略带酸辣。
BY人民网
在那物质匮乏、生活节俭的年代，当地人常因美美地吃了一碗热气腾腾的氽汤加花卷而津津乐道。尤其是进城办事的农民，最钟情的莫过于这又便宜、又实惠、又解馋的氽汤了。
北方的汤大多是“快手汤”，制作只需十几分钟，这大抵与北方人性格豪爽有关，不愿浪费那么多时间在细火慢熬上，只要吃饱就好了。
“干哈捏？磨磨唧唧的！”
而且在北方，汤菜之间的顺序也不那么重要，通常是边吃边喝，让嘴巴不至于干涩，在吃饱后也会再来一碗热汤暖和身子。
虽然北方的汤既实用又方便，但在南方人看来却难以下口，于是南方孩子纷纷好奇地在网上发问：
黏稠稠的也算汤？那叫羹吧！
早餐居然喝这么重口味的东西，不腻吗？
疙瘩汤难道不是主食？？
汤里放生粉和味精不能忍~~
可那又如何呢？依然无法阻止南方人小编屁颠屁颠地点上一碗疙瘩汤，把脸埋进那硕大的汤碗“咕噜咕噜”，任由肚皮一点点鼓起来。
萝卜青菜各有所爱，喜欢就好。
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南方煲汤：精致而养生
如果说北方是中国汤文化的摇篮，那么让汤变得花样百出的，则是当时人们眼中的蛮夷之地——南粤。
和快捷的羹汤相比，南粤的广府汤就显得更加精致养生了。广府汤又称“老火汤”，顾名思义要煲够火候，极其考验人的耐心。
北方的童鞋听了打趣道，”煲那么久，是为了更好喝吗？不，是为了更贵！“
stop！
小编正解（严肃脸）：当然不是为了更贵，是为了祛除湿*！强身健体啊！
相传，当时为躲战乱的广府人一路南迁，早已劳碌疲惫，又遇南粤湿热气候，身体变得虚弱多病。
于是他们以中医药理的食补良方为据，在一次次生活实践中发现了老火靓汤的奥秘：将各种肉搭配中药材煲汤，火候足、时间长，既可让药效发挥出来，喝着还清甜美味。
老火汤讲究“煲三炖四”，一碗合格的老火靓汤至少也要煲足三个小时，才能将食材的鲜香尽数析出到汤水里BY金羊网旅游吧
在“可以三天不吃肉，不可一日不喝汤”的广东人的饭桌上，是没有什么不可以用来煲汤的。
水鱼可以补肾滋阴，清热消淤，健脾健胃，煲它！BY辅食diy
蝎子有活络除湿、化瘀止痛的功效，煲它！BY辅食diy
鳄鱼。（鳄鱼老弟的遗言：下辈子打死我也不来广东游泳了！）
猪脑。妈妈从小跟我说，以形补形，煲它！BY辅食diy
木棉花。清热解*祛湿，夏天喝最好了，煲它！BY辅食diy
霸王花。花儿怒放，我见犹怜，取最清新脱俗的一根……煲它！BY秘方养生
五指毛桃。就算你长在深山老林，广东人也要把你揪出来煲汤！
难怪广东人看北方人喝汤的反应是：这也能算汤？
北方人看广东人喝汤的反应是：这也能做汤？？
但注重原汁原味的广东人也是有自己原则和底线的！放再多稀奇古怪的食材可以，但不能撒一丁点味精，更别说各种香料了，只需简单姜片和盐即可。
BY清莲漂香
也许是与生俱来的温婉贤惠，让广东女人仿佛约好了般不断将煲汤手艺代代相传，外婆传给妈妈，妈妈传给女儿，于是经年累月，老火汤就成了广府人生活中必不可缺少的一个内容，汤的种类还会随季节转换而改变，与广东凉茶一道成为广东饮食文化的标志。
所以如果你身边有广东的小伙伴，一定没少听这句话！
“今晚阿妈煲咗靓汤，我要早啲翻屋企食饭”
(今晚妈妈煲了老火汤，我要早点回家吃饭)
啊啊啊啊！是不是羡慕嫉妒恨！
有个会煲靓汤的妈妈，简直是上辈子拯救了宇宙吧！
因为，你会在汤里吸收到妈妈满满的爱：
春天潮湿，煲个玉竹百合薏仁汤祛湿吧
夏天闷热,煲个银耳雪梨汤消暑吧
秋天干燥，煲个人参红枣枸杞汤润润吧
冬天寒冷,煲个核桃芡实黑豆猪骨汤健体吧
家里闺女最近总熬夜工作,煲个阿胶桂圆乌鸡汤养颜啊
真的太幸福了！难怪有人说想念老火汤，其实是在想念妈妈的爱。
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缺谁都不行哦
一边是率真性直的北方人，他们配着烧饼，喝着稍微重口而浓稠饱肚的热汤，唠唠嗑儿，吹吹牛儿，心满意足继续为生活奋斗打拼。
一边是温婉细致的南方人，她们望着文火，守着一口砂锅，不急不慢地等待美味的凝聚，等待家人的归来。她们把生活熬成了回味无穷的靓汤。
而南北一起，共同填满了丰富深远的中国汤文化内涵！
参考：
《食在广州，诱惑天下》
江津津：《浅谈岭南饮食文化中的养生智慧》
丁金龙：《广东汤文化杂谈》
Hi大希地：《南北方煲汤差异》
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