临沂小二炒鸡的制作教程,口感麻辣鲜香,超 [复制链接]

材料准备

散养鸡3斤清洗干净，剁块备用。大葱克、红杭椒克(切片)、姜块90克、大蒜头克、新鲜小米辣25克(切片)、八角2个、花椒6克、鲜花椒20克、白芷2片、干辣椒6克、香料粉10克，炒鸡酱30克、酱油40克，白糖3克、米醋10克、花生油克、水克

香精:味溢匙高浓度焦香型乙基增香剂1.5克，肉宝皇3克，味溢匙青花椒鸡膏10克，味溢匙麻辣烫香膏10克，味溢匙老母鸡鲜香膏5克，味溢匙味特鲜6克，（均在淘宝有售）

工艺

锅内加入花生油烧制五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒、小米辣、八角、花椒姜块煸炒出香气，加入米醋、炒鸡酱、酱油煸炒均匀，加入水(淹没鸡的半)，白糖，味溢匙焦香乙基麦芽酚1.5克，肉宝皇3克，味溢匙青花椒鸡膏10克，味溢匙麻辣烫香膏10克中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒大葱，红杭椒，味溢匙老母鸡鲜香膏5克，味溢匙味特鲜6克翻炒均匀，加入酱油翻匀即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。