日本绢豆腐和木棉的区别 [复制链接]

绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。

通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸。

木棉豆腐与绢豆腐的区别：

一、制作不同

木棉豆腐：采用蛋白豆腐制作工艺，以非转基因大豆分离蛋白和植物油为主料精制而成。

绢豆腐：使用混合凝固剂制成的豆腐。

二、特性不同

木棉豆腐：口感绵软。

绢豆腐：质地细腻。

扩展资料：

葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高，加工容易，一般厂家都可以生产内脂豆腐。但缺点是有酸味，口感差。

日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。

氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作生产。